Antipasti
Uovo bio morbido a 62° con spinacini e tartufo nero
Seppie alla veneziana con spuma di patate
Gelato di baccalà mantecato su letto di crema di mais
Purea tiepida di patate al limone con polpa bianca
di granchio al timo limonato
Insalata d’astice marinato su centrifuga di pomodorini gialli e cetrioli
Parfait di foie gras con gelée di pesca e pan brioche col tuppo
Primi
Mezzi paccheri tiepidi con salsa di “caparossoli”, gamberi rossi spadellati e crudité di scampi dell’alto Adriatico
Spaghetti alle vongole e polpa di riccio
Risotto al pomodoro giallo con bocconcini
Risotto alla zucca e capesante con gocce di restrizione di cabernet sauvignon
Ravioli con ripieno di scampi al lime e mascarpone
Bigoli con ragù d’anatra di valle
Secondi
Tonno rosso scottato su sedano rapa con fiocchi di bonito e burro nocciola
Rombo chiodato con spinacini di Sant’Erasmo ed emulsione di cozze
Lingotto di branzino di mare su crema di patate e pisellini e le sue squame croccanti
Trancio di ombrina con topinambur e broccoletti verdi
Cubi di costata di scottona Riding Reserve
Dolci
Mousse ai cioccolati bianco, al latte e al caramello
con sorbetto al cioccolato e sale
Noce di cocco con mango, maracuja ed il suo gelato
Gelato al fior di latte affumicato e panna cotta al fieno con sfere di cioccolato bianco al Baileys
Babà con bagna leggera di rum, liquirizia e cannella
accompagnato da rum dominicano Brugal Anejo
Torta di carote bio alle cinque spezie con spuma
di ricotta delle Dolomiti e gelato allo yogurt
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