Antipasti

Tagliolini crudi di seppia, crema di zucchine, bottarga e caviale di limone

Spigola marinata con gel di agrumi, ravanello e daikon

Insalatina d’astice marinato su centrifuga di pomodorini gialli e cetrioli

Uovo bio morbido a 62° con con spinacini, noci e tartufo nero

Battuta di carne rossa con spuma di tuorlo e maionese di zenzero arrosto

Primi

Spaghetti alle vongole e polpa di riccio

Risotto di gamberi rossi con crema di ostriche e caviale beluga

Tortelli di capesante con erbette in brodo vegetale di alga nori

Ravioli con ripieno di scampi al lime e mascarpone

Bigoli con ragù d’anatra selvatica di laguna

Secondi

Tonno rosso scottato su fondo di carciofo nostrano con fiocchi di bonito e burro nocciola

Rombo chiodato, agretti, salicornia ed emulsione ai frutti di mare

Anguilla al whisky con salsa di mele e cren

Trancio di “bosega” (muggine), marmellata salata di zafferano e verdurine

Filetto di manzo arrosto con millefoglie di patate e salsa di Amarone

Dolci

Bouquet di bosco allo yogurt e frutto della passione con sorbetto al lampone, crumble di pistacchio e meringhe mignon

Babà al rum con cannella, liquirizia e gelato al mascarpone

Mousse di cocco al cuore di ananas e mango

Cubi di cioccolato gianduia con salsa di mandarino e rosmarino

Lingue di gatto con crema Chantilly e frutti di bosco all’aceto balsamico

Sorbetti fatti da noi

 

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