Antipasti

Capesante marinate, crema di lattuga, Tropea in agrodolce e prugnette

Moeche in saor “secondo noi”

Gulashuppe di rana pescatrice, spuma di polenta storo e verdurine croccanti

Piovra tiepida con crema di ceci neri, maionese alle erbe e cima di rapa

Cavolfiore verde scottato, crema di patate e tartufo su fondo bruno di manzo

 

Primi

Spaghetti saltati con vongole e polpa di riccio di mare

Linguine alla carbonara di pesce

Raviolone di granceola e timo limonato

Tagliatelle agli spinaci con la loro spuma e salmone marinato

Lasagna aperta con agnello di alpago e aglio nero

 

Secondi

Tonno rosso scottato su fondo di carciofo nostrano con fiocchi di bonito e burro nocciola

Ricciola con crema di friggitelli e quinoa croccante

Rombo chiodato con emulsione di cozze, spinaci e chips di tapioca al nero di seppia

“ Bisato sull’ara come pensa lo Chef ” anguilla cotta a bassa temperatura su alloro e sale grosso

Filetto di vitello, purè di patate viola, carotine baby e bieta all’aglio

 

Dolci

Panna cotta alle fragole, cremino al cioccolato bianco e sorbetto alle fragole ai pepi

Shortbread al burro, ricotta al fieno e gelato alle fave tonka

con olio d’oliva extra vergine

Bavarese allo yogurt e limone con sorbetto alla pesca e spugna di tè matcha

Caramello salato con arachidi tostate e cioccolato fondente

Mousse di cannella con uvetta, mela verde e crumble di pinoli tostati

 

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Menù degustazione
del territorio

 

Moeche in saor “secondo noi”

Capesante marinate, crema di lattuga, Tropea in agrodolce e prugnette

Spaghetti saltati con vongole e polpa di riccio di mare

“ Bisato sull’ara come pensa lo Chef ” anguilla cotta a bassa temperatura su alloro e sale grosso

Caramello salato con arachidi tostate e cioccolato fondente

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