Antipasti

Uovo bio morbido a 62° con spinacini e tartufo nero

Seppie alla veneziana con spuma di patate

Gelato di baccalà mantecato su letto di crema di mais

Purea tiepida di patate al limone con polpa bianca
di granchio al timo limonato

Insalata d’astice marinato su centrifuga di pomodorini gialli e cetrioli

Parfait di foie gras con gelée di pesca e pan brioche col tuppo

Primi

Mezzi paccheri tiepidi con salsa di “caparossoli”, gamberi rossi spadellati e crudité di scampi dell’alto Adriatico

Spaghetti alle vongole e polpa di riccio

Risotto al pomodoro giallo con bocconcini

Risotto alla zucca e capesante con gocce di restrizione di cabernet sauvignon

Ravioli con ripieno di scampi al lime e mascarpone

Bigoli con ragù d’anatra di valle

Secondi

Tonno rosso scottato su sedano rapa con fiocchi di bonito e burro nocciola

Rombo chiodato con spinacini di Sant’Erasmo ed emulsione di cozze

Lingotto di branzino di mare su crema di patate e pisellini e le sue squame croccanti

Trancio di ombrina con topinambur e broccoletti verdi

Cubi di costata di scottona Riding Reserve

Dolci

Mousse ai cioccolati bianco, al latte e al caramello
con sorbetto al cioccolato e sale

Noce di cocco con mango, maracuja ed il suo gelato

Gelato al fior di latte affumicato e panna cotta al fieno con sfere di cioccolato bianco al Baileys

Babà con bagna leggera di rum, liquirizia e cannella
accompagnato da rum dominicano Brugal Anejo

Torta di carote bio alle cinque spezie con spuma
di ricotta delle Dolomiti e gelato allo yogurt

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