Vetri — Cene a tema

Il Baccalà

14.11.2019

John Mark Nanit, chef di Vetri Restaurant eletto Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso Norvegese in Italia nel 2018, propone un percorso creativo e innovativo per rappresentare gusto e consistenze dell’ingrediente principe della seconda cena a tema di Punta Conterie: il baccalà. L’evento si inserisce nel programma della decima edizione del Festival Triveneto del Baccalà, competizione itinerante che ripercorre le vie dei più importanti ristoranti delle Tre Venezie alla ricerca della migliore ricetta a base di stoccafisso. Il 14 novembre tre sono preparazioni previste da John Mark Nanit di Vetri Restaurant: fish ball al cuore morbido di baccalà e maionese all’aglio orsino (ricetta con la quale lo chef si è aggiudicato il titolo); ravioli di stoccafisso e crema di piselli; baccalà con cipolle di Tropea caramellate, salsa di soia, burro e tapioca. In abbinamento un’attenta selezione di vini.

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